海蛤肉碎鸡蛋羹
【药膳原料】鲜海蛤肉50 克 , 猪肉末( 馅 )50 克 ,鸡蛋3 枚。
【药膳制作】将鲜海蛤肉洗净泥沙 , 或将鲜海蛤 放在水盆中吐泥沙 , 待泥沙吐净后 , 剥去外壳取肉 , 洗净腔肠中的食物和泥沙 , 剁成碎粒。将鸡蛋打入碗中 加入葱姜、胡椒粉、盐等调味品和海蛤肉碎粒、猪肉末 ( 馅 ) , 并搅拌均匀 , 放到蒸锅上盖好锅盖 , 点火蒸蛋羹 至熟 , 即可佐餐食用。
【药膳功效】海蛤即生活在近海泥沙海底中的一 类软体甲壳动物 , 统称蛤蚓。我国东部沿海一带出产 的文蛤 , 因其体大肉嫩而品质上佳。海蛤壳和肉都入药 , 具有软坚散结 , 清热化痰 , 制胃酸止腹痛等功效。《本草经疏》中记载 , 文蛤之威 , 能消散上下结气 , 咸寒入血除热 , 止烦渴 , 化痰 , 利小便。海蛤其性滋润而助津液 , 润五脏 , 止消渴等等。临床上海蛤壳磨成的海蛤 粉经常用来治疗淋巴结核、甲状腺肿瘤、慢性支气管炎以及痰咳喘肿 , 小便不利等病症。
近些年的药理研究发现 , 海蛤肉中不但含有诸多人体所需的营养物质 , 还含有抑制癌细胞生长的特殊物质 , 取名蛤素。蛤素对多种动物移植肿瘤都有抑制作用 , 像小鼠白血病、艾氏腹水癌及小鼠肉瘤等。所以 , 味道鲜美的蛤附肉已经被用来防治恶性肿瘤了。
此药膳清淡鲜美 , 制作简单 , 易于消化吸收 , 软嫩可口 , 老少咸宜 , 适合于各种肿瘤病人在治疗和康复期间经常食用 , 尤其是甲状腺癌、淋巴肉瘤、肺癌、食道癌、胃癌及肝癌患者应当经常食用。
海藻昆布炖老鸭
【药膳原料】海藻30 克 , 昆布50 克 , 海浮石克 , 白鸭1000 克 , 生政米50 克 , 香菇50 克。
【药膳制作】将白鸭宰杀退毛 , 去内脏及脚爪后 洗净 , 把海藻、昆布 ( 海带 ) 、海浮石、政米洗净装入纱布 袋中 , 扎紧袋口。把葱姜蒜、黄酒、盐及胡椒等调味品 与泡好洗净的香菇以及药袋→同放入鸭腹中。把鸭子放入沙锅内 , 加清水后大火煮炖白鸭 10 分钟后改小火久炖至鸭肉烂熟脱骨 , 汤将收尽止。可食肉和香菇 , 药袋弃去。
【药膳功效】海藻是海洋中的马尾藻科植物羊栖 菜或海蓄子的全草 , 既可入药又可食用。海藻主要成分为蛋白质、脂肪、糖类、甘露醇、藻胶酸、粘液质和矿物质等。其性味苦咸寒 , 具有软坚散结 , 消痰利水 , 清热解毒的功效。临床上 , 一直是治疗凛腐瘦瘤、下焦湿 热、水肿脚气、辜丸肿痛等病症的要药。
药理研究发现 , 海藻之所以作为传统的软坚散结 , 化瘤消肿良药几千年应用不衰 , 是缘于海藻本身含有抗癌抑癌的成分。目前的分析结果是海藻所含有的多糖类物质对多种实验动物移植肿瘤有抑制作用。另外 , 海藻还有降血压、抗凝血 , 抑制皮肤真菌和血吸虫 的致病作用。海藻和昆布经常作为一组药配合使用 , 加强软坚散结 , 利水消肿的功效。
此药膳选用软坚散结的几个要药 , 再配合以白鸭肉滋阴益气 , 清虚热养脏腑 , 香菇调味提香 , 防癌抗癌的食疗作用 , 具备了抗癌功效较强的特点 , 适合于各种恶性肿瘤 , 一般身体情况尚好的患者经常食用。
