菊苣的食用方法
根经烘烤磨碎后加入咖啡作增香添加剂或作咖啡的代用品;根煮熟後可涂上奶油食用,叶可做沙拉。有时用于咖啡的着色、增浓和增加苦味(纽奥良市人常常这样做)。
菊苣的嫩叶可以采收食用,但是软化栽培的菊苣芽球主要用于生食。
大型的芽球洗净后把叶瓣剥下,整片叶沾酱,做成鲜美开胃的凉拌菜。
小个芽球可整个食用。清洗时不能用热沸水冲洗(经加温后即变褐色变软而苦),可炒、煮。外层有破损的外叶,洗净后可用猛火爆炒,炒熟即食,不宜久放。
菊苣无论是用来爆炒,还是制作成沙拉,或是作为咖啡的成分,都是非常有用的。不但味道香浓,而且菊苣的功效和作用很不错,常常被人们利用来开胃,或是消肿利尿,尤其是一些有肝病的,或是常常水肿的人,特别喜好食用菊苣,另外,也可用来清热解毒。
中药名分别为菊苣、菊苣根,具有清热解毒,利尿消肿,健胃等功效。
此外,菊苣叶片柔嫩多汁,营养丰富,叶丛期粗蛋白含量22.87%,初花期粗蛋白含量14.73%,平均17%,还含有粗脂肪2.l%,粗纤维30.6%。
野生菊苣花的浸剂对动物注射,可兴奋中枢神经系统并增强心脏活动(振幅加大而频率减慢)调煎剂有抗菌、收敛作用。
根可提高食欲,改善消化功能;高浓度的浸剂可增进胃分泌,但不增进平滑肌张力。根的乙醇或乙醚提取物有抗菌作用,其有效成分可能是一种倍半萜。根还有轻泻作用。
种子有非特异住植物血球凝集素。还有人报告菊苣中含致癌烃。其含量高于其他咖啡类饮料。