知了肉能吃吗?
它的食用价值和药用价值都非常高,尤以刚出土的若虫含蛋白质高,是很好的营养品。而脂肪含量仅为10.32%,全钾含量0.3%,全磷含量0.58%,钙含量16.5毫克/千克,锌含量82.2毫克/千克。可见,黄金蝉若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多;又由于同时含有人体所必需的多种营养素,对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等,都有极佳的辅助治疗作用。
因此,知了成为难得的天然无公害高级营养食品。许多高档酒店已把蝉摆上餐桌,作为保健食品,价格愈来愈高,是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。
知了除了食用价值外,还有着极高的药用价值,知了有补肾、清热解毒的功效,可用于治遗尿、肠炎、声音嘶哑等病症。且壳是一种中药材。
据《中国药材学》记载,蝉若虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用,蝉蜕富含甲壳素,异黄质蝶呤、赤蝶呤、腺苷三磷酸酶,具有疏风散热、透疹、退翳、止疚、补肾、清热、解毒的功效,常用于治疗外感风热、咳嗽音哑,咽喉肿痛、风疹瘙痒、目赤目翳,破伤风,遗尿、肠炎、小儿惊痫、夜哭不止等症,是中国一味常用中药材,可以说蝉若虫的一身都是宝。
取刚出土的老熟幼虫(若虫)若干,用清水加少量食盐浸泡,清除泥土,清水洗净后,放入水桶或水盆中,加入清水盖上带孔的盖子,让其吐出脏水,晾干备用或放入冰箱内冷冻。
在烹饪知了之前,要先将其放在开水中煮烫大约4分钟,这样便能去掉知了身体表面或体内的土壤细菌。如果想要烤着吃,好在烤前将知了冷冻一下。
挑选知了的时候,越年轻的知了越好,因为老知了的外壳比较硬。年轻的成年雌知了口感好,成年雄知了腹部很空,干瘪无物,而雌知了吃起来满嘴都是油脂。
推荐知了的营养吃法
知了蒸饺
主料:面粉、猪肉蓉配料:可可粉、冬瓜、虾仁。
调料:盐、味精、糖、姜汁、麻油。
做法
1、面粉加水制成白色面团。面粉、可可粉加水制成咖啡色面团。
2、冬瓜去皮,切成小丁,加盐腌制,去水分,猪肉蓉加调料入味后加入虾仁、冬瓜拌匀成肉馅。