知了猴以刚出土的若虫含蛋白质高，如果把同样100g的知了和其它动物的蛋白含量做比较，所显示的数字就会令我们真正了解它的营养价值有多高了。
虫体蛋白质含量58.58%、为瘦牛肉(含蛋白质20.2%)的3.5倍，瘦猪肉(16.7%)的4.3倍,羊后腿肉(18.7%)的3.8倍，鸡肉(23.3%)的3倍，鲤鱼(17.3%)的4倍，鸡蛋(11.8%)的6倍。是很好的营养品。而脂肪含量仅为10.32%，全钾含量0.3%，全磷含量0.58%，钙含量16.5毫克/千克，锌含量82.2毫克/千克。
可见，知了若虫含蛋白质比任何动物肉食和禽蛋都高得多;又由于同时含有人体所必需的多种营养素，对促进生长发育、补充机体代谢的消耗、体虚患者康复等，都有极佳的辅助治疗作用，因此，成为难得的天然无公害高级营养食品。许多高档酒店已把知了摆上餐桌，作为保健食品，价格愈来愈高，是难得的高蛋白、低脂肪的野味佳肴。
知了猴好吃的是背部，全是条状的瘦肉;腹部比较腻，圆锥状的壳里面盛满了一肚子蛋花一样的东西。但知了猴一般是整只煎的，也就不好挑肥拣瘦。 知了猴通常的吃法是油炸，油炸知了猴虽然味美，但破坏了其本身所含的营养，不妨在外面裹一层天妇罗粉，然后在油锅里过一下就捞出来，里面的肉很嫩，营养基本上没被破坏。
知了蜕富含有壳素、异黄质蝶噙赤蝶噙腺苷三磷酸酶，常用于治疗外感风热，咳嗽音哑。咽喉肿痛。风疹骚痒、目赤目翳、破伤风、小儿惊痫、夜哭不止等症，据《中国药材学》记载，还有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑病待等作用。
知了的药用价值
随着社会的不断进步，人的思想也随着一样的不断在进步，以前不敢去尝试吃的食物现在也会去吃了。如知了，在以前的话人们想都不会去想它也是可以当做食物用来进食的。可是现在知了还做出了不一样的品种，让人们根据不同的口味进行选择。其实只要能吃的食物都是含有一定的营养成分。
其实现在人们吃的动物还不单单是知了，还有驴，乌龟等等。相对于其他的食物来说，这些食物价值反而相比之下还高一些，营养价值也是的。知了是含有丰富的蛋白质的，身体中所需要的营养成分蛋白质含量还是相对多的，那么知了的药用价值是什么呢?
金蝉具有药用功能，金蝉老熟若虫变化为成虫时，羽化蜕除的外壳称蝉蜕，又称“蝉退”或“蝉皮”，其主要成分含甲壳素及蛋白质，味甘、咸、寒，入肺、肝经，是重要的辛凉解表中药。
蝉蜕作为传统中药成分，具有抗菌、祛寒、镇惊、利尿的功能。鲜嫩的金蝉若虫和成虫，特别是若虫不仅营养丰富、味道鲜美，药用价值也特别高，为药膳上品。
