做法
1.知了用清水浸泡，冲洗干净。
2.沥干水分，剪去翅膀。
3.添加没过的水以及盐和八角，大火煮开。
4.关火浸泡30分钟。
5.捞出沥干水分，在室外晾干表面的水分。
6.起油锅，油热后，下入知了，中小火炸制。
7.炸至表面香酥，捞出控油。
8.在厨房专用纸吸过油后，装盘即可。
烹饪技巧
1、煮后的知了浸泡一段时间，会更入味。
2、煮后的知了在室外晾干，是为了油炸时不溅油。
3、知了的皮较厚，需要小火慢炸些时候，表面才会香酥，也可复炸一次。
4、可根据自己的口味蘸椒盐或其他调料食用。
5、一次吃不完的知了，可煮好浸泡后，捞出用保鲜袋分装冷冻，吃时提前解冻，然后油炸即可。
爆炒知了
主料：知了适量。
调料：色拉油、食盐、酱油少许、葱、花椒适量。
