紫砂壶开壶方法 新的紫砂壶如何开壶（13）

　　何谓紫砂壶开壶之开光

　　所谓紫砂壶开光并非是搞什么神圣仪式,只是广府-带好品茶及喜爱紫砂壶之人养壶的术语而已。因为紫砂壶经一千多度高温烧制，紫砂有个特点是透而不漏，制后壶壁里尚存火气。加之运输及售卖时摆放在外，少不免有杂质微尘。所以在冲泡茶之前采取-些清洗措施而已，这个过程我们称为‘开光’。流程是用清水将壶内外之尘埃冲洗干净，用-个没有油腻的容器注入清水，以能浸过全壶多出五六公分为佳。然后取些许茶叶(5—10克，按壶容量大少而定)放进壶内盖上盖，整壶放进容器里，容器内亦投放约15克茶叶(当然是此壶日后用以冲泡那种茶便投放该种为好)。加温煮沸后续煮卅分钟停火，搁置泡浸廿四小时取出冲洗干净，便可开始用以泡茶了。

　　要养出一把好壶是讲究功夫的，每次投入茶叶前一定要用沸水注满壶胆后盖上壶盖，再用沸水浇淋壶身，以令其内外温差不致於过大。倒掉沸水后才投放茶叶，注满开水至茶叶未自然溢出为止，用壶盖刮去泡沫后盖上再浇淋沸水然后出茶汤，出汤后以茶巾将壶抹干。下次加水前先淋壶再注水入内，盖上后亦浇淋沸水。茶渣不宜搁置壶内隔晚，最后-次用完一定要倒清茶渣﹐用沸水浇淋壶壳后用茶巾抹干净壶身，并将壶反扣晾干。

　　养壶最忌急功近利，许多茶庄主为了快速养成-把所谓透润之壶，往往以茶汤淋壶身，甚至用废茶渣放置壶内几天不倒出，还以茶渣堆住整个壶，冲洗后又将壶往面庞磨擦，以达到润透的效果。其实此法不可取，一把真正润透如玉的紫砂壶是靠由里至外而润成的。要多久方可透润取决于你这把泡茶的次数而不是时间。当然是泡茶越多，时间愈久就越透润如玉了。待壶内的茶山(茶垢)积聚到一定时日之时，光注入沸水也会有些茶色及淡香咪，并非夸张到不用投入茶叶便有茶饮，你以为佢系聚宝盆咩(广府白话)。

　　紫砂壶开壶为何要用豆腐来煮

　　新选购回来的宜兴紫砂壶，通常都有会一个很重要的步骤，就是大家所称的“开壶”，开壶的方法相信大家都能上网、听喝茶朋友和其他的一些渠道获取到这样的信息，但是，开壶所涉及到的步骤，更多的人只是更加这些步骤去实施，那到底为什么要这么做，为什么有这样的步骤，这样做有什么样的好处和坏处，相信很多壶友未必都能理解，也就是人云亦云。就拿紫砂壶开壶时常常说会用到的豆腐来讲，很多壶友都不知道为何在紫砂壶开壶过程中要放豆腐。下面就和大家一起来探讨一下吧。

　　宜兴紫砂壶开壶过程中，我们常常会看到有人说在紫砂壶开壶时要在紫砂壶中装上满满一茶壶的豆腐。为了使好不容易通过层层鉴别之后获得紫砂壶，很多壶友也照做了，但问及为何要在开壶时放豆腐，很多人并不知情。

　　紫砂壶开壶过程中，不仅要放豆腐跟紫砂壶同煮，还要选用老豆腐。这里所涉及到的原因是：紫砂壶在烧制过程中，都要用上上千度的窑温烧成，这样方可烧成。所以，刚出窑没有用过的紫砂壶，一般火气较甚。而将豆腐放在壶中，煮上一段时间，可以将豆腐中的营养物质煮出来，帮助紫砂壶降火。因为老豆腐含豆汁更多，浓度大，所以比嫩豆腐效果更好。

　　这就是为什么开壶的时候要加入豆腐的原因了。