紫砂壶如何开壶 紫砂壶的开壶方法你造吗（6）

　　紫砂壶开壶新方法

　　新购紫砂壶在正式启用前皆有个“启用典礼”，即所谓的“开壶”。开壶的方法步骤多样，其中最为传统多用的为以下四步：

　　1.清水煮壶约一个小时;

　　2.壶与豆腐同煮一个小时;

　　3.壶与甘蔗头共煮一个小时;

　　4.壶与所伺之茶共煮一个小时。

　　仔细分析一下上述步骤，第一步可以称之为“净壶”，也就是要把壶清洁干净;第二步与豆腐同煮的目的按照传统说法有如下两点：一是降火，因为豆腐中含有石膏，石膏在中医里讲“性寒”，有降火功效(新烧出来的紫砂壶会残存很大的“火气”，故需降之);二是能吸收甚至分解“杂质”。第三步和甘蔗头一起煮，其目的应该是“借味”，也就是要把甘蔗头的“清甜”味道留存一些到紫砂壶中。第四步的功效无需赘述了。

　　这四个步骤，其作用各不相同，其中第二步，与豆腐同煮的功效的解释，似乎值得商榷。豆腐性寒，用之“去火气”是对的。但用豆腐吸收甚至分解杂质，则比较令人生疑，因为从化学反应理论上讲，紫砂壶的化学、矿物成分和豆腐的化学成分，是无法产生化学反应的，所以也就无从“分解”杂质(化学上讲到“分解”作用，通常是会有化学反应相随的)，因此豆腐分解紫砂壶杂质之说难以成立(当然，豆腐有一定的吸附杂质作用或许是成立的)。既然不能分解杂质，那么豆腐在开壶过程中究竟起到什么作用，依在下看，主要是“去味.

　　新的紫砂壶都会散发出紫砂泥的泥味，如果此味不除，会影响到茶的味道，而豆腐的很重要的功效，就是能去除紫砂壶的泥味，这从对比用豆腐煮前、煮后的紫砂壶的气味的区别就能容易判断出来。因此，用豆腐煮壶的实际作用应该是“降火、驱味”(其中“降火”该是“紫砂文化”范畴，别太较真儿啦)。

　　接着再深究一下：用豆腐煮壶除了有去除杂味儿的效用，那有没有坏处呢?先看看豆腐的主要成分：大豆蛋白、油脂及碳水化合物。这下子要出问题了：紫砂壶的开壶是绝不可沾油的!因为紫砂壶具有多孔性状，毫无疑问，把它与豆腐同煮过后，其壶身气孔中会保留下一些蛋白质、脂肪和碳水化合物(当然也会包括石膏的硫酸钙分子等微量成分)，这些成分会伴随着紫砂壶“一生”的。想象一下：一把新的紫砂壶，其气孔中最初进入的是些蛋白质、脂肪、碳水化合物分子，以后一旦条件适合，这些分子就很容易发生酶化学反应(就是俗称的发霉、长毛)。可见，用豆腐开壶“有效”的同时也是留有“隐患”的。