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葛根是豆科植物野葛或甘葛藤萝的块根，是中国南方部分省区的常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤用，也可以用作药物。
一般人群均可食用葛根，尤其适合于高血压、高血脂、高血糖，以及偏头痛的心血管疾病患者食用。
其次，对于喜欢喝酒的人群也可以适量的食用葛根，因为葛根能够迅速解除乙醇毒性，并能够解除酒后头疼，帮助酒精迅速排泄。
因此，葛根具有缓解酒后头痛脑涨、脸红症状，以及缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜的作用。
（ 养生 ）
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