银耳，也叫白木耳，有“平价燕窝”之称，很多人都吃过。经典的就是做成“银耳莲子汤”。但是每次都做一锅，难免会吃不完，全家齐分享，也有可能剩下一些，这么好的东西，倒掉多可惜。于是，多余的银耳汤就这样进了冰箱。
往往第二天，甚至第三天才继续拿出来吃，好像口味也没什么不同。于是也不会太当回事，毕竟银耳每次都要泡发，也挺费事的，这样一次性多做一点，可以省好多事呢。但是，这样是可以的吗?答案是：不可以。
一、熟银耳不能放隔夜
熟银耳经过较长时间的放置，细菌会将其中的硝酸盐还原成对身体有害的亚硝酸盐。这种物质会使身体减弱造血功能，健康就受到了威胁。因此，每次做银耳汤的时候，要少做一些，争取一次性喝完，不要留到第二天了，即使是放在冰箱里也是不保险的。
二、变质的银耳有毒
家里买了一些银耳，时间长了忘了吃，等想起来的时候，好像又有点变质了。于是把坏掉的那一部分去除，接着吃剩下的，以发扬“艰苦朴素”的优良传统。但是，这实在是不可取。
银耳变质的初期，从外表上还看不出来，它有一定潜伏期，一般为24小时左右。银耳变质后产生一种毒素，会使人恶心、呕吐、腹泻，严重的还会导致昏迷。万一遇到这种中毒症状，应立即催吐，或去医院洗胃，不能拖延。
因此，买来的银耳要及时吃完。为防止买到已经变质的银耳，在购买时就要仔细辨别。好的银耳干燥、无异味，放到水里泡发，如果能泡至原来的几倍大，说明是好的银耳，如果泡了很久仍没有变得很大，说明是劣质的。还有泡发以后，银耳也仍然是一块整的，若是碎成了小块，也是劣质的。
三、银耳的功效
银耳享有“平价燕窝”的美誉，一定有它的过人之处。那么，它究竟有什么功效呢?
1、提高肝脏解毒能力
银耳的这一功能，能很好地保护肝脏，使肝脏的解毒能力大大提高，减轻了肝脏的负担。
2、护肤
银耳里有一种胶质，能使皮肤更白净、更有弹性，是女性由内而外滋补的佳品。
