山药是典型的药食同源的食物，他的营养价值非常的高，对人体有很大的好处，那么大家知道山药的营养价值是什么吗?山药的功效是什么呢?下面小编就为大家介绍一下山药的功效与作用吧。
山药不仅功效强大，味道还很鲜美，是非常棒的养生食物，下面大家就一起来看看山药的营养价值是什么吧。
山药美食，健康食用
其实提到山药可以减肥补气血，助健康等，一方面在于它的营养作用，另一方面在于它的食疗作用。山药不仅是大家平常认为含有淀粉食物，还富含蛋白质、无机盐和多种维生素(如维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素)等营养物质，还含有多量纤维素以及胆碱、粘液质等成分。其中干品的蛋白质是大米的2倍，B族维生素的含量更是大米的数倍，矿物质钾也是极其丰富，高于绝大部分蔬菜。更重要的是山药富含多种生理活性成分，包括山药多糖，粘液蛋白，皂苷，尿囊素，脱氢表雄酮等，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化的过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖等。
更重要的是，山药是健脾、除湿、补气、益肺佳的平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。通过对脾胃进行温和的调理与进补，使得一些因饮食不规律、长期不良瘦身、饮食不当等所引起的脾胃虚弱人群逐渐的恢复脾胃运化功能，日益的强大运化功能，使食物不再是蓄积体内形成脂肪，而是转化成营养精微，从而生成气血，并有足够的能量帮助消耗分解体内沉积的脂肪，从根本上帮助女性彻底的健康瘦身，红润肌肤。另外一来气血充足了，血液循环畅通了，人也更有力气，看起来精气十足。
山药可延缓衰老，降低血糖，是养生佳品
山药的营养价值非常的高，很多研究发现，山药提取物具有极好的抗衰老作用，可提高免疫细胞增殖能力，延缓胸腺衰老，测定表明，山药多糖能清楚多种自由基，提高体内抗氧化酶系统活性，减少氧化产物含量。山药的粘液蛋白可提高免疫功能、改善心血管机能，而山药中所含有的脱氢雄酮也具有强化免疫功能、提高记忆力、镇静安眠、延缓骨骼肌肉老化、预防动脉硬化等多种延缓衰老作用。
另外，很多人都认为糖尿病人不能吃含淀粉的薯类食物，实际上和白米白面食物相比，包括山药在内的多种薯类食品都有利于控制血糖，还能改善体质。有研究发现，山药可降低外源葡萄糖或肾上腺素引起的实验小鼠的血糖和血脂升高。同时也有人体研究发现，糖尿病人用山药可以帮助降低胰岛素抵抗，改善外周组织对血糖的利用;食物中添加山药粉和莲子粉可以改善糖尿病人乏力、饥饿、多尿等症状，对血胆固醇也会有改变。当然，它的降糖效果并不能与降糖药媲美，也不能完全替代胰岛素，只能作为一种伏虎的膳食治疗措施。
当做主食吃好
人们在食用山药等薯类时，多是以菜肴或者是甜点零食来食用的，实际上，用薯类来代替部分精白米面，常吃不懈，才是发挥健康作用的好途径，对担心发胖或者是渴望瘦身的人群才是好的办法。对于慢性病人来说，更应注意减少精白米面，用薯类、豆类和粗粮来替代。现在还有山药粉，如果山药购买不方便，可以将山药粉添加到面粉、米粥等主食当中，这样就可以轻松食用了，更为方便了。
营养美食
枣泥山药糕
原料
干红枣300g、砂糖120g、山药500g、玉米淀粉(白面、绿豆粉也可以)。
做法
1、红枣用开水泡软洗净后去核去皮，山药洗净去皮切小段，把去核去皮红枣和去皮山药放锅内蒸1小时。
2、蒸好的红枣趁热撒上砂糖用勺子压碎拌匀。
3、蒸好的山药用勺子压碎。
4、玉米淀粉放微波炉高火2分钟。
5、山药泥团成团，用干淀粉沾上表面，压成饼，放入枣泥。放入模子压出花型即可。
