三、山药的功效
山药既然作为食药同源的代表，其养生价值非常高。
1.山药健脾胃
山药所含的淀粉糖化酶可以分解淀粉，其含量是萝卜的3倍，可以助消化，促进食欲，缓解胃胀。所以，健胃消食片中也含有山药。
同时，在中医典籍中记载山药入肺、脾、肾经，在《纲目》记载山药可以"益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛。"
2.山药具养肺止咳的作用
山药中的皂苷、粘液等物质，具有滋润和润滑的作用，可以补益肺气，滋养肺阴，从而起到养肺止咳的效果。
对于秋季出现的肺热有良好的治疗滋润效果，在《伤寒蕴要》记载山药能够“补不足，清虚热”。
3.山药可以防病起到延年益寿的功效
山药中脂肪的含量极少，而打开的黏蛋白可以预防心血管疾病疾病，防止心血管系统的脂肪堆积。同时，其中的皂苷能够减低胆固醇和甘油三酯，对三高有预防作用。
而山药能够延缓衰老的另一个原因是因为其可以增加人体T淋巴细胞，提高免疫力，从而延缓细胞的衰老。
三、山药豆的营养不要小觑
山药豆又称为零余子、山药籽，是山药生长时藤蔓上长出的椭圆形珠芽。其功效和山药一样，其营养价值可以和野生山药相比拟，可以带皮食用。
但是其食用方法更偏向于零食，糖雪球、冰糖山药蛋等。
四、山药好吃但皮难削
山药中的黏液含有生物碱，皂角素容易导致皮肤刺痒。所以，山药削皮之前要做好保护工作。
在《本草衍义》中记载“山药入药，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剐去皮”。由此可见，古人也知道在削山药之前做好手部保护工作。
另外，利用酸碱中和的方法，在手部涂白醋也可以止痒。
再有，山药去皮之后，其中的分类物质容易接触空气氧化变黑，所以削皮之后放入水中，可以避免这种现象。
结语：在日常生活中，山药既是要也是菜，虽然市面上出售各种山药，但是我们简单的日常使用，并不需要追求某一品种或某一产地的山药。只要适合自己即可。山药的食用方法有很多，可以入汤、入菜、入粥，还可以作为药物。我们常吃可以延年益寿、滋阴养肺。另外，其还是补肾佳品，所以想要在秋季进补又不肥胖，山药是不二选择。这个秋季，你做好吃山药的准备了吗?
