奶酪的营养

奶酪的营养成分和价值有哪些？奶酪的做法除了奶油奶酪、奶酪蛋糕、马苏里拉奶酪、奶酪魏、奶酪布丁、奶酪饼干等还能怎么吃？奶酪和芝士有什么区别呢？奶酪是一种发酵的牛奶制品，它的性质与常见的酸牛奶很相似，但是就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。下面就让我们具体的了解一下什么是奶酪吧。

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奶酪的营养
乳酸菌是一种能够增强人体的抵抗力，还能促进新陈代谢的物质，是一种有益于我们身体的真菌。
巧克力卡布奇诺奶酪蛋糕
一提到奶酪蛋糕我想很多人都开始流口水了，奶酪蛋糕吃起来有着柔滑的感觉。奶酪中含有大量的蛋白质以及其他的营养成分。
瑞士奶酪甜椒舒芙厘
奶酪其实很多人都很喜欢吃，但是有的人认为吃奶酪会发胖，所以不敢常吃。其实这是不正确的，奶酪中含有大量的黏蛋白。

奶酪的营养知识

　　奶酪

　　什么是奶酪

　　奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

　　中国奶酪

　　奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。

　　奶酪魏

　　清光绪初年，奶酪创始人魏鸿臣从宫廷里的御厨中学到了这门手艺，后来赢得了顾客的一片赞誉，得美名奶酪魏。奶酪魏家的绝活就是制作合碗酪，做出来的奶酪把容器倒过来都不洒。原先只在前门大栅栏所有戏园子门口设摊卖奶酪，到了光绪十四年间(1888年)在大栅栏胡同路西租了一家门脸，字号叫“麟记酪铺”。一年四季都有奶酪卖，奶酪魏擅长制作炒酪干、奶卷、传统奶酪等。

　　奶酪的分类

　　新鲜奶酪

　　不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

　　白霉奶酪

　　表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

　　蓝纹奶酪

　　在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

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