蜜枣的做法

现在社会的人越来越关注养生的节目,更加的开始关注起自己的饮食,怎样调理气血,吃什么滋补,蜜枣成了很多人首选的食物,蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品,有益脾、活血的功能。 那么蜜枣应该怎样做呢?下面就让我们具体来了解下吧。

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蜜枣的做法知识

  蜜枣的做法

  枣的营养价值特别的高,它不仅能够起到补血补气的效果,而且它还是常常用作中药的引子,而且对于枣我们常常是生着吃。

  有的时候人们还把枣做成蜜枣来吃。

  蜜枣是一种营养价值较高的滋补食品,有益脾、润肺、强肾补气和活血的功能。

  原料及设备

  1.原料。枣、白砂糖及清水。2.设备。直径86.5cm大铁锅、烘房、切枣机和压枣机。

  制作方法:1.原料。一般宜选用个大、核小、肉质疏松、皮薄而韧、汁液较少的品种。 2.分级。将枣果按切枣机进出口径的大小分级,同时剔除畸形枣、虫枣、过熟枣。 3.划缝。将经挑选的枣果分等级投入切枣机的孔道进行切缝。深度以达到果肉厚度的一半为宜。过深易破碎,过浅不易浸透糖液。

  洗枣

  5.煮枣。在直径86.5cm大铁锅内放清水1—1.5kg,用水量可按枣的干湿、成熟度、煮的时间和火力有所增减,砂糖4.5—5kg,鲜枣9kg。先把水和糖加热溶成糖液,然后倒入鲜枣,与糖液搅拌,用旺火煮熬不断,翻拌并捞除浮起的糖沫。

  待枣熬至变软变黄时,就减缓翻动。当糖色由白转黄时,减退火力,用文火缓缓熬煮,煮至沸点温度达105℃以上,含糖量65%时为止,煮枣时间约50分钟。

  糖渍

  将煮好的枣连同糖液倒入冷锅

  静置约45分钟,使糖液均匀地渗透入枣果,并每隔15分钟翻拌1次,然后将糖枣倒入滤糖箩中滤去糖液。7.焙烘。将滤干糖液的枣果及时送入烘房焙烘,焙烘时火力应先慢后快,焙烘时间约1天,每隔3—4小时翻动1次。 8.压扁。把经过初焙的枣果用压枣机或手工压成圆形扁平状,以促进干燥或改善外观。

  9.干焙。用具同初焙。

  火力应先急后缓,因枣果已冷,可用较大火力(约75--85℃),促使枣面显露糖霜,然后火力逐渐降低,时间1—1.5天,先后翻动8次,使枣果干燥均匀。焙烘至用力挤压枣果不变形,枣色金黄、透亮、枣面透出少许枣霜即可。 10.分级。拣出枣丝、破枣,然后把合格的蜜枣分为6个等级。特级60个/kg,一级80个/kg,二级110个/kg,三级140个/kg,四级150个/kg,五级180个/kg。

  蜜枣的功效与作用

  蜜枣属于干果类,用割枣机,把大青枣周身割一次,使得容易吸糖,然后放入锅中用白糖煮,晒干,就成了平时吃的蜜枣。也可用于泡茶,有一股枣的清香,一般只喝茶不吃茶中枣,偏甜。补血,蜜枣中含有大量维生素B12,对贫血有很好的改善作用。减肥,蜜枣能起到减肥的作用,蜜枣能清理肠道,排毒养颜,是女性美容养颜很好的食品。

  健胃

  蜜枣能舒肝健胃,消食化积,是补脾健胃的食品。益肺,蜜枣能补肺润燥,所以对头发好处较多。养颜,久服可以让皮肤细腻光滑长期饮用蜜枣汤的话,可去清除宿便,维持新陈代谢的功能正常,当然就能让皮肤看起来细嫩,而且也不容易在体内堆积肥油。提高人体免疫力,可抑制癌细胞,药理研究发现,红枣能促进白细胞的生成,降低血清胆固醇,提高血清白蛋白,保护肝脏。红枣中还含有抑制癌细胞,甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

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