豆腐怎么做
豆腐是人们植物蛋白质的最好来源,大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美,是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。那么,你知道豆腐有哪些做法吗?豆腐怎么做好吃呢?下面大家就和小编一起来了解一下豆腐的知识吧!
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豆腐怎么做知识
豆腐的营养价值
亚油酸
大豆油中的亚油酸比例较大,且不含胆固醇,有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
大豆蛋白
大豆蛋白属于完全蛋白质,其氨基酸组成比较好,人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,不仅可以预防结肠癌,还有助于预防心脑血管疾病。
大豆异黄酮
制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮,可调整乳腺对雌激素的反应,日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍,这与日本人常食大豆有关,也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外,还可以有效的预防白血病,结肠癌,肺癌,胃癌等的发生。
皂苷
制作大豆中含有的皂苷,清除体内自由基,具有显著的抗癌活性,具有抑制肿瘤细胞的生长,抑制血小板聚集,抗血栓的功效。
植物雌激素
豆腐含有丰富的植物雌激素,对防治骨质疏松症有良好作用,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。
甾固醇、豆甾醇
豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分,有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。
卵磷脂
痴呆症患者的脑组织中卵磷脂浓度有下降的情形。因此,推测老年痴呆症可能和卵磷脂的缺乏有关。而卵磷脂的最佳来源之一,正是黄豆。
钙
用传统方法生产的豆腐还为人类提供丰富的钙和镁,而钙是人体各种生理和生化代谢过程中所需的重要元素,它能保持细胞膜的完整性,参与神经和肌肉的活动,是构成骨骼和牙齿的主要成分,是少年儿童生长发育和中老年人预防、治疗骨骼疏松的物质基础。吃200克老豆腐就可满足一天1/3的钙需要量。
镁
镁能舒张动脉血管的紧张度,帮助降血压,预防心脑血管疾病,强骨健齿。
豆腐怎么做
鱼头豆腐汤
材料:鱼头1个、豆腐250克、食盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、植物油、水适量。
做法:(1)鱼头洗净,从中间劈开成两半。
(2)锅中放油烧至7成热,将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。
(3)将鱼头拨到锅的一边,放入葱、姜略爆,注入4碗热水,以没过鱼头为宜,加盖大火煮至沸腾,改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。
(4)将切块的豆腐放入,中火煮5分钟左右,调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。
海带豆腐汤
材料:豆腐半盒、海带适量、食盐少许、味噌酱1勺、水1碗。
做法:(1)海带洗干净备用,豆腐取出切小块。
(2)锅里加一碗水(最后需要的汤的量),烧沸后,加入海带,煮开。
(3)加入豆腐,继续煮开,在此过程中滴几滴油,加入适量盐。
(4)起锅后,加入一勺味噌酱搅匀即可;不要在锅里加味噌,以免味道流失。
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