3.汤汁快收干时，勾芡，炒匀即盛出。
苦瓜咸蛋黄
材料
苦斤1个，咸鸭蛋1个、蒜半个、生抽3大匙。
做法
1.将苦瓜对剖成两半，挖去瓤、籽。
2.苦瓜切成较薄的片，蒜切末，蛋黄压散成泥，蛋白切厚片。
3.在苦瓜片里放适量盐，拌匀后腌约十分钟，用力挤去汁液待用。
4.锅中放油烧至三成热，下蛋黄泥小火慢炒至起泡沫。
5.下苦瓜片、蒜末炒约两分钟。下蛋白、生抽，炒约半分钟。起锅装盘即可上桌。
鸡肉炒苦瓜
材料
鸡胸肉、苦瓜、盐、黑胡椒粉、生抽、水淀粉、香油各适量。
做法
1.鸡胸肉略解冻，切薄片，用松肉锤敲松。撒上少许黑胡椒粉和盐。再次轻敲，帮助入味，之后切丝备用。
2.苦瓜洗净，切掉两端。切成0.5厘米厚的苦瓜圈，将籽挖掉。
3.锅中烧水，将苦瓜圈放入，焯水半分钟。捞出投凉。
4.平底锅烧热，倒入少许油。将腌渍好的鸡肉丝放入，煸炒至颜色发白。放入焯水的苦瓜圈。
5.倒入少许生抽，加入少许盐。，倒入水淀粉。煸炒，淋入少许香油。搅拌均匀，出锅即可。
