做法
1.鸡蛋取蛋清适量，将虾仁洗净，挑去沙线，加入少许蛋清和淀粉拌匀。
2.油菜洗净沥去水分，切两段。
3.油锅三成热后，放入虾仁轻轻滑一下，一变色，即可捞出来。
4.将锅内放油烧至八成热，下油菜旺火快速翻炒，待油菜叶变成深绿时装盘，摆在盘边围成圈的形状。
5.再将油锅烧热，放入花椒、葱末、姜末炝锅，放鸡汤、料酒、盐调味，然后，用水淀粉勾芡。
6.待芡汁烧滚浓稠后，加入滑好的虾仁翻炒，盛起虾仁入盘中央，淋入香油。
7.将虾仁芡汁浇在炒好的油菜上面。
3.香菇油菜
香菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、氨基酸和多种维生素，是一种营养丰富的低热食品。油菜含有植物纤维素，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，减少脂类的吸收，可控制体重过快增长。
原料
油菜，鲜香菇，冬笋丝。
调料
油，小葱，姜，精盐，料酒，水淀粉。
做法
1.香菇洗净撕成小块;冬笋切成丝;葱、姜切成末。
2.油菜洗净、切段。用少许油旺火爆炒几下装盘备用。
3.将香菇、冬笋丝，加入盐、料酒、味精、香油，调拌均匀，装入碗中备用。
4.锅置火上，放油少许烧至七成热，放入葱末、姜末、香菇、冬笋丝爆炒一下，放入油菜心翻炒，再加入盐调味。
5.用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在菜心上即成。
