很多人都知道不能经常吃剩菜，因为其中的亚硝酸盐含量比较高，过量食用有可能引发中毒。很多人对于亚硝酸盐不太了解，亚硝酸盐是怎么让人中毒的呢?哪些食物中亚硝酸盐含量非常高，平时要减少摄入呢?
亚硝酸盐中毒是临床上非常常见的一种情况，通常是因为摄入了过多亚硝酸盐，导致组织出现缺氧造成损伤。我们的皮肤、指甲红润就是因为体内的血红蛋白充足，向身体的各处运输着氧气，而摄入过多亚硝酸盐之后，血红蛋白中的铁元素就会氧化成为高铁血红蛋白，携带氧气的能力下降之后就会导致组织缺氧，面色、指甲、口唇都会因为缺氧而变得青紫，还有可能出现蓝褐色甚至蓝黑色。
此外，亚硝酸盐中毒之后患者还会有胸闷、气喘、呼吸困难等情况，严重时可能会导致昏迷、休克，一次性摄入200毫克就有可能引发中毒，一次性摄入超过1.3克就可能引发死亡，需要立即就医进行检查和治疗。
1、颜色鲜艳的加工肉制品
有些商家为了让肉类制品的颜色更加鲜艳，会在肉中加入亚硝酸盐，这是国家明令禁止的。如何辨别肉中是否含有亚硝酸盐呢?通常来说鸡肉煮熟之后应该是白色或者灰白色，猪肉煮熟后是灰白色或者浅褐色，牛羊肉煮熟后应该是浅褐色或者褐色。如果肉制品从里到外都呈红色，很有可能添加了亚硝酸盐。
