1、胆汁的理化改变：长期高蛋白、高脂肪、高热量膳食，使体内胆固醇增加或肝脏合成胆固醇量增多，造成胆汁中胆固醇过饱和，或者某些肠道疾病，由于丧失胆盐，也使胆固醇处于相对过饱和状态。
2、胆汁淤滞：如胆囊、胆管形态的异常，导致胆汁排泄不畅。
3、生活习惯：爱静不爱动、不能按时进餐或不吃早餐、盲目节食减肥或喜嗜甜食。
4、胆道感染，胆囊壁发炎，其收缩功能减退。
5、某些溶血性疾病或肝硬化病变时，也可导致胆囊结石，但这种结石多半是黑色结石。
6、由于妊娠引起的胆汁瘀滞，神经系统平衡失调，也可引起胆囊结石。
7、长期禁食，静脉内营养，可导致胆囊内胆汁瘀滞，形成结石。
8、胃大部分切除或迷走神经干切断术后，也可使胆囊排空延迟，利于胆结石的形成。
1、核桃。核桃仁能破坏对人体有害的黏蛋白，就可以达到抑制胆结石形成的目的。核桃仁能破坏对人体有害的黏蛋白和钙离子，兼有排泄、消退、溶解的功能，所以能消除胆石。服食核桃虽无副作用，但年纪大、体质差、消化吸收功能弱的患者，一次不可多吃，4颗核桃应分中晚2次或一次一颗，过一段时间，消化适应后再增加到2颗。其次阴虚烦躁、身体易出血者，不宜多服、久服，可采用少量服、断续服的方法，直至胆结石消失。
2、南瓜。吃南瓜可以有效地防治高血压、胆结石、糖尿病以及其它肝肾病变，帮助肝、肾功能减弱患者提高细胞再生能力。南瓜中富含的果胶，可以延缓肠道对糖和脂质的吸收，还可以清除体内重金属和部分农药的作用;南瓜中富含的钴是合成胰岛素必需的微量元素。
3、生姜。生姜中所含的大量姜酚，能抑制前列腺素的分泌过多，减少胆汁中黏蛋白含量，不至于因黏蛋白过多而与胆汁中钙离子和胆红素结合，从而可以预防胆结石的形成。此外，生姜中含有较多的油树脂，有较强的利胆作用。因此，胆囊炎患者常吃些生姜大有益处。
4、胡萝卜。胡萝卜对改善便秘很有帮助，也富含β-胡萝卜素，可中和毒素。新鲜的胡萝卜排毒效果比较好，因为它能清热解毒，润肠通便，打成汁再加上蜂蜜、柠檬汁，既好喝又解渴，也有利排毒。有研究证明，将萝卜绞汁后服用可阻止胆石的沉积，对胆石症有辅助治疗作用。
5、辣椒。常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。
6、黑木耳。黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。黑木耳还含有多种矿物质，能对各种结石产生强烈的化学反应，剥脱、分化、侵蚀结石，使结石缩小，排出。
7、橄榄油。橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能;并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
8、橙子。橙子营养丰富，多吃橙子还能降低女性胆结石的发病率。女性胆结石的发病率明显高于男性，因为雌激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，导致其中的胆固醇浓度过高而形成结石。橙子富含的维C可在体内参与类固醇的羟基化反应，促进胆固醇的代谢，避免胆固醇集结而形成结石。此外，橙子中所含的膳食纤维可在肠道中吸附胆固醇，抑制胆固醇的吸收，并促使高脂食物更快递随粪便排出体外。
结语：上文已经为大家介绍了胆结石是怎么形成的，胆结石不能吃什么和胆结石能吃什么。患有胆结石的朋友在饮食方面一定要特别的注意，平时少吃油腻的食物，多吃一些水果蔬菜，控制好脂肪的摄入。
