2.勿食发霉的玉米、干果等
就数据显示，各种霉菌也是引发癌症的重要因素，镰刀菌、黄曲霉菌和黑曲霉菌等真菌能让硝酸盐变为亚硝酸盐，加速亚硝胺的合成，让食管癌的发生。其中黄曲霉毒素是极强致癌物，已被证实和肝癌直接相关;发霉的干果会变质发苦，当我们吃到苦臭的瓜子时，要吐掉并漱口。平时留意将食物储存在干燥通风的地方。
3.尽可能丰富的饮食，多吃新鲜蔬果
流行病学调查表明，膳食中摄入维生素A、B2、C缺乏，缺铁性贫血、蛋白缺乏症或土壤内缺乏某些元素，如钼、铜、硼、锌、镁和铁等，都可能与食管癌间接有关，而这些营养物质广泛存在于新鲜的水果蔬菜中。比如胡萝卜、西红柿、有丰富的维生素C，实验表明它有抑制亚硝胺合成的作用，绿色蔬菜中丰富的叶绿素有减少人体对黄曲霉毒素吸收的作用。大蒜、大葱、洋葱中的有机硫化物有抗肿瘤的生物活性作用，值得一提的是，食用大蒜的时候，切开它在空气中暴露一会儿会更好。还有全谷物食物，含有丰富的B族维生素，维生素E、硒、叶酸等丰富的营养成分，并且比精细制作的粮食能够帮助我们控制体重的增长。
4.养成良好生活习惯
其实戒烟戒酒是大家所熟知的，癌症几乎都跟它有着关系，酒精与烟草燃烧后的致癌物质相互作用和促进者。虽然原因还没有明确，但是过量的饮酒和长期吸烟是不被提倡的。目前被认证的，吸烟与喝酒与食道癌有着密切的关联。还有，有食物过于粗糙，吞食的时候也会对食管造成反复的伤害，造成正常细胞的增生和变异，引发癌症。
5.保持正常体重
有证据表明，肥胖是多种癌症，包括食管癌的危险因素。
总结：总体来说，大家通过阅读都基本了解一起食道癌的原因了。其实，预防食道癌也是很简单的，就是少吃腌制食品，不适用发霉食品，饮食丰富多样，保持运动等等。这些都是预防食道癌的关键。平时在生活当中大家还是要注意自己的身体情况的，一旦发现不适，还是要去医院检查的。后，希望大家都有一个健康的身体。
