全面认识亚硝酸盐
1.认识亚硝酸盐及产生的情况。
2.中毒症状，平常容易看到的症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下明显，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。如果还不确定，可以到医院确诊。
3.治疗方法有，排出，冲淡，转化，其他辅助疗法。
4.排出，就是吸氧催吐，吃泻药排泄。
5.冲淡，大量喝水，吃易消化的食物，有必要的输入血液改善。
6.转化，亚硝酸盐中毒的特效解毒剂为美蓝又叫亚甲蓝，通过改善补氧功能，使血液恢复正常输氧功能。
7.其他辅助治疗，营养补充等等。
亚硝酸盐中毒的主要症状
亚硝酸盐中毒发病急速，潜伏期一般为数十分钟或1～3小时，中毒的主要症状是由于组织缺氧引起的紫绀现象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫。头晕、头疼、乏力、心跳加速嗜睡或烦躁、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、严重者心律不齐、昏迷、惊厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
亚硝酸盐中毒机理及原因
A、亚硝酸盐中毒机理
亚硝酸盐为强氧化剂，进人人体后，可使血中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去运氧的功能，致使组织缺氧，出现青紫而中毒。
亚硝酸盐在人体中被血液吸收后，可将血液中血红蛋白的二价铁离子氧化为三价铁离子，使正常的血红蛋白转化为高铁血红蛋白而失去携氧能力。初皮肤粘膜可出现青紫，如20%以上的血红蛋白已转化成高铁血红蛋白，就会引起人体组织缺氧，若时间过长可引起呼吸困难，循环衰竭，中枢神经损害等严重病情。婴儿因胃液分泌少故肠道硝酸盐还原菌多，如果食用硝酸盐含量较多的蔬菜(如菠菜)时很易发病，不仅是婴儿，成年人因食用亚硝酸盐含量多的食物，造成的中毒事件也时有发生。
B、亚硝酸盐食物中毒的原因
引起硝酸盐在食物中过量残留和转化为亚硝酸盐的原因，我们认为有如下几方面。
1、由于氮素肥料的过量施用或使用不当，如收获前不久施用氮肥致使蔬菜等食物中积累过量的硝酸盐，再遇有利于某种还原菌生长环境，都可以促使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
2、亚硝酸盐与食盐相似，个别餐饮单位或个人误将亚硝酸盐当作食盐使用，会引起急性中毒。
3、食物中的亚硝酸盐多由硝酸盐转化还原生成。硝酸盐是自然界广泛存在的一种无机盐，人类的食物与饮水中中均含有一定量的硝酸盐，一般情况下硝酸盐含量甚微，不至于使人中毒，但在某些情况下，食物中的硝酸盐含量激增，极易引起人体中毒。存在於食物中的过量硝酸盐，在一系列细菌的硝基还原酶的作用下，可被还原成亚硝酸盐，食物中过量的亚硝酸盐，是引起人体中毒、致癌、死亡的重要原因之一。硝酸盐在食物中过量存在的问题，已引起了广大科学界的关注，同时也引起了我们食品卫生监督人员的高度重视。
4、有些肉制品在加工过程中，使用硝酸盐或亚硝酸盐为“着色剂”，保持腌制肉是红色，用以改善感观风味和防止肉毒杆菌的繁衍而使食品腐败。如果不能按照国家标准使用食品添加剂，过量的添加也可让食用者中毒。
硝酸盐与亚硝酸盐被广泛用在肉品和鱼的防腐和保存上，以使肉制品呈现红色和香味，在每公斤肉食品中加入亚硝酸盐(一般为亚硝酸钠)5毫克以下，在一定时间内肉色观感良好;加入20毫克以上，可呈现商业上需要的稳定色彩;加入50毫克则有特殊气味，会引起中毒。
5、人为投毒。
6、发生中毒的另一原因是蔬菜。
(1)蔬菜在新鲜状态下，硝酸盐无显著变化，如果存放条件欠佳或存放时间过长，细菌就会大量繁殖，这时蔬菜开始腐烂，此时亚硝酸盐的含量就会明显增加，人食用后很易引起中毒。
(2)煮熟的蔬菜，如果环境温度过高，沙门氏菌本身具有将食物中的硝酸盐还原为亚硝酸盐的能力，故有食物细菌性中毒和亚硝酸盐中毒一并发生的可能，应值得我们注意。
(3)进食存放过久的熟菜如隔夜菜，放得越久，亚硝酸盐的含量越高。在气温较高的季节，绿叶蔬菜存放一天，其亚硝酸盐含量会增加几倍。
7、腌制不透的酸菜：酸菜在腌渍完毕的2至4天，亚硝酸盐含量开始增高，7至8天含量高，9天以后逐渐下降。如果盐浓度在15%以下，初腌制的蔬菜亚硝酸盐含量会更高。
8、酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿、香肠等食品，均含硝酸盐和亚硝酸盐。硝酸盐可还原成亚硝酸盐。
结语：上文详细的为大家介绍了亚硝酸盐中毒怎么办，亚硝酸盐中毒后我们应该及时就医，根据病情做出正确的治疗，希望大家能多了解关于亚硝酸盐中毒的知识，希望这些知识能帮助到大家哦!后，祝愿大家身体健康，万事如意哦!
