中国汉字是一门博大精深的学问，比如说“癌”这个字。它的部首是病字头，说明癌症是一种疾病。“癌”这个字里面有三个“口”，这就说明癌症在很大程度上都和“吃”有关。老话说的好，祸从口出，病从口入。这种说法也从一定程度上告诉我们，很多癌症都和我们不健康的饮食习惯有很大的关系。
一提到癌症，很多人都感到恐惧和害怕。确实如此，癌症的发病率和死亡率在不断地增高。据科学数据表明，在我国，肺癌、胃癌、肠癌、食道癌、肝癌、乳腺癌、胰腺癌、淋巴癌、膀胱癌和甲状腺癌这十种癌症的发病率高。除了膀胱癌和淋巴癌等少量的癌症外，绝大数高发的癌症都是与“吃”有直接的关系。
一、肺癌
据科学研究，我国癌症发病率排在第一位的就是肺癌。一说到肺癌这种癌症，很多人想到的都是因为吸烟导致的。其实，肺癌高发的主要原因除了吸烟外，还有就是因为厨房油烟。很多男性肺癌患者是死于吸烟的，而很多女性肺癌患者是由于长期接触厨房油烟而导致患病的。
中国人的烹饪方式主要以炒、炸、烧为主，这样的烹调方式容易产生大量的油烟。很多家庭主妇做饭时开抽油烟机的习惯，一顿饭做下来，弄得满头满脸的油烟。其实，不开油烟机做饭，再美丽的主妇也会熬成黄脸婆，不仅如此，长期以往还会引发肺癌等疾病。
所以，我们平时要杜绝吸烟，做饭炒菜时记得要开油烟机。除此之外，我们尽量少吃油炸的食物。因为食物中的蛋白质在经过高温油炸后，会产生苯并芘类的致癌物质。另外，炒菜时的油温不要太高，不要等油锅冒烟后才炒菜。我们在煎炸食物时，只要将表面炸成金黄就可以了，千万不要把食物煎炸成焦糊状。
二、胃癌
胃癌也是发病率较高的癌症，尤其在农村，胃癌位居高发癌症的榜首。为什么胃癌的发病率那么高呢?这源自于我们中华民族的一个传统美德，那就是勤俭节约。勤俭节约是件好事，但如果对待食物过分节约就不太好了。
一日三餐总会有吃剩下来的，但是绝大多数的家庭主妇不会把剩菜剩饭扔掉。很多人都是将上一顿的饭菜加热后继续食用，甚至是多次加热后食用。剩菜剩饭已经不新鲜了，食物中绝大多数的营养物质已经流失掉了。不但如此，剩菜中的食盐在加热过程中会产生亚硝酸盐，量虽然很少，但是长期食用也会引起癌症。
除了剩菜剩饭之外，我们还有一个特色的饮食习惯，就是爱吃腌菜。小编的家里每到秋冬季节，老人家就会晒一些雪菜和萝卜，然后腌制成咸菜和萝卜干。这时候家里早餐和晚饭都会吃腌菜，一吃就能吃上大半年。
其实，爱吃腌制品也是导致胃癌高发的原因。因为腌制的食物中通常含有亚硝胺类的化合物，这是一种很强的致癌物质，也是胃癌的元凶。
