大家或许经常会听说亚硝酸盐中毒的新闻或是突发事件的情况，大爱都了解亚硝酸盐中毒吗?它的病因是什么呢，亚硝酸盐中毒症状有哪些，亚硝酸盐中毒预防措施有哪些呢?接下来就让小编带大家一起来学习一下亚硝酸盐中毒的相关知识吧。
病因
亚硝酸盐多存在于腌制的咸菜之中。部分新鲜蔬菜如小白菜、青菜等也含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐等等。
还有人们食用的灰菜、野荠菜等野生植物，都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐类物质。特别是腐烂的菜叶或煮熟的剩菜或新腌泡的蔬菜及咸菜，在腌后一周左右亚硝酸盐含量高。
有的地方用亚硝酸盐含量高的苦井水腌制食品或误将工业用亚硝酸盐当作食用盐腌制食品，则食品中的亚硝酸盐含量更高。
另外，在一些特殊情况下也由于胃酸分泌的减少，会使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐，从而引起亚硝酸盐中毒。
长期饮用含亚硝酸盐的井水或腌制咸肉时加亚硝酸盐过多也可引起亚硝酸盐中毒。
日常生活中引起亚硝酸盐中毒的主要原因
1.误服
误将亚硝酸盐当作食盐服用。
2.食入变质蔬菜
食入过多的嗜亚硝酸盐的蔬菜，如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等。或食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及未腌制好的咸菜。
3.药物
比如磺胺类，和非那西汀等。
4.饮用苦井水
饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水，亦可引起中毒。
七种原因可能导致中毒
一、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜会产生亚硝酸盐。
二、刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐。
三、当用含较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物，再在不干净的锅内放置过夜后，硝酸盐在细菌作用下会还原为亚硝酸盐。
四、食用蔬菜过多时，肠道内的细菌可能将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
五、腌肉制品加入过量的硝酸盐。
六、误将亚硝酸盐当食盐加入食品。
七、奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
