2、捞出鱼肚，倒去第一次泡发用的水，把锅洗干净后再加入清水，从做法1的步骤;
经历了第二次焗水，鱼肚明显更软了，这时的鱼肚，已经差不多600G了，差不多是原来的6倍，术语——‘发头’这是否指这个?
提示
1、鱼肚比较薄，所以焗水前没有提前浸水，如果是厚的鱼肚，焗水前必须提前浸水(起码12小时);
2、浸水期间，必须勤换水，否则鱼肚会发臭;
3、泡发好的鱼肚沥去多余的水份，用保鲜袋装起来放冰箱冷冻，可保存半年的时间;
4、浸水后的鱼肚，变得很大，焗水后的鱼肚变得很软弱，烹调后的鱼肚，更是会缩小，这些现象是正常的。
因为鱼肚浸水时吸足水份，所以变大，烹调时水份流出，所以变小变薄，要保持发大的形状，要加碱水(这就是超市里急冻鱼肚为什么那么厚的原因了)，但这就不健康了。
泡发方法三
1、一般鱼肚用冷水浸过夜。
2、将鱼肚放进沸水里约20分钟，熄火，焗至水和暖。取出再泡冷水，每天要换水(切忌沾到肥油)。
3、鱼肚为胶质极重之物，容易黐底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
4、煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，放入水，待水滚，把鱼肚放进沸水滚，约15分钟以除腥味。
5、鱼肚煲得时间长便会渐渐溶化。
6、要鱼肚好吃，首先煲好上汤，再放入鱼肚约20分钟便。
