制作方法
1.海参用水洗净内脏、泥沙，顺长切成宽条状;
2.老母鸡剁成块;
3.鸡块、姜片放入炖盅内，加水烧开，撇去浮沫，加盖，用小火炖至鸡块七八成热;
4.再放入海参，继续用小火炖20分钟左右;
5.揭去盖，放精盐、味精调好口味即成。
11、葱爆海参
主料：海参500克。
配料：葱白150克。
调料：姜15克，花生油30克，老抽10克，黄酒15克，蚝油10克，盐6克，白砂糖3克，鸡精2克，淀粉(玉米)10克，各适量。
制作方法
1.将海参切开两边;
2.把京葱白切段备用;
3.烧下油，爆香姜和京葱，溅绍酒，加入上汤或水，下适量的盐、糖、鸡粉调味，煮开;
4.放入海参煮至入味，捞起海参，沥干汁备用;
5.再烧镬下油，爆香京葱和海参，加入适量的上汤或水、蚝油、老抽、绍酒，调味;
6.勾薄芡，收汁，上碟便成。
