每逢过年过节，饭桌上必定少不了大鱼大肉的，但是弄了一桌子菜根本吃不完，倒掉浪费，不倒又该如何处理呢，下面就请养生堂栏目mansion88 app 为我们介绍如何健康吃剩菜以及如何健康处理剩菜吧，一起跟着视频来了解一下吧。
该视频主要文字介绍：
如何健康吃剩菜
1.留荤不留素
素材放置时间长易产生有毒物质亚硝酸盐，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。
而且素材中的水溶性维生素容易流失，特别是在再次加热的时候流失。
因此无论是从营养还是安全的角度，都尽量不要吃剩的蔬菜。
2.放冰箱保存
剩菜的保存条件一定要格外注意，一般在凉透后要及时密封放入冰箱。而且不同剩菜，一定要分开储存，避免细菌交叉污染。
另外好能在5—6个小时内吃掉，以免剩菜滋生黄曲霉素等无法高温杀灭的有害物质。
3.充分加热
剩菜吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
加热时还可以加点酒、醋、姜蒜等佐料，能一定程度上起到杀菌和防止肠胃不适的作用。
4.改变食法
就算健康无害，同样的菜吃两顿难免也会没新鲜感，不妨试试发挥想象力给它们改变一下食法。比如说把酱牛肉等切片做凉拌菜或者与其他青菜同炒;或是把鱼块肉块加入土豆、胡萝卜等以酱油和糖红烧等。
如何健康处理剩菜
1、剩饭菜好放在玻璃容器内
隔夜食物并不等于洪水猛兽，只要不是放置时间过长、食用频率不过多，就无需谈之色变。食物的硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害是微乎其微的。
2、蒙上保鲜膜凉透放冰箱
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
3、分开储存
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
4、剩菜存放时间不宜过长
好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
本期嘉宾介绍
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授，食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事，中国酒店协会美食营养顾问，中国烹饪协会美食营养委员会mansion88 app 委员，中国营养膳食推广工程mansion88 app 顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲mansion88 app 。第6届首都十大教育新闻人物。
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