食用油是现代厨房中必备食品，在古时，获得植物油相对比较困难，所以常常用猪油、羊油、牛油等作为调味料。而今天我们经常食用的往往是大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油亦或是调和油。
现代的食用油中富含多种脂溶性维生素、不饱和脂肪酸，同时炒菜时起到传热、增加菜肴颜色和增加食物营养的作用。但是食用油用不对，会危害全家人健康。下面我们就一同来了解食用油常见的错误使用。
1高温加热
不少人信奉热锅热油炒菜更香，同时食物不容易粘锅，很多时候等到油冒烟了才放入蔬菜。其实高温不仅会破坏食用油中的营养物质，同时温度高于油的烟点，会导致食用油碳化，产生的过氧化物甚至是致癌物质。
2长期食用同一种油
不少人将这种习惯美其名曰忠诚，但是这样的食用方法对健康并不利，容易导致营养元素的缺乏。经常更换食用油，增加食物营养，又解决身体对其他油脂需求的问题，同时降低的中毒几率。
3“油多不坏菜”
油多不坏菜，但真的会破坏健康。肥胖、高血脂、心血管疾病、脂肪肝等与食物中脂肪含量过高有着密切关系。一般建议，每人每天食用油重量不超过25g。
4单纯的食用植物油或动物油
如果食物中缺乏油脂，人体对脂溶性维生素的吸收利用率会很低。而食用油，包括动物油和植物需要搭配使用，才能对健康有利。
5油炸后的油舍不得丢弃
油炸后的油脂中存在过氧化物，反复油炸的食用油中存在致癌物质。但是很多家庭本着节省的原则，从来不丢弃反复使用的油脂。如果想油炸食物又不浪费油，可选择比较小，比较深锅，可以节省食用油。
6认为越贵越好
橄榄油虽然被称为油中皇后，对三高有调理作用。但是橄榄油烟点低，不适合油炸、高温炒制食物，适合凉拌生吃或稍微加热。盲目的选择，用橄榄油或其他低烟点油代替家中所有食用油，对加快并不利。
7选饱和脂肪酸油脂
如棕榈油、椰子油、动物油，长期食用这些油脂，容易导致肥胖，增加心血管疾病风险。所以，家庭用油要避免这些误区。食用油选购和保住要注意以下问题：
1、食用油生产日期越近越好，避免购买还有半年便到期的食用油。
2、避光、低温、通风、密封保存，是为了避免油脂的氧化。因为油脂氧化有一种“传染性”，一旦氧化，新鲜油脂也会很快氧化。
3、避免高温加热食用油，温度越高，产生的有害物质越多，尤其是超过烟点更不利于健康。
4、购买食用油时，选择透明度高、无异味的食用油。颜色淡说明精炼程度高，但没有必要选择精炼食用油。
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