菜籽油的营养价值 菜籽油的营养你知多少(9)

  其实,目前我国大部分地区生产的菜籽都是双底菜籽,常规菜籽在很多地方(尤其是大规模生产的地方,如:湖北、湖南、河南、四川、新疆、内蒙古等省份)都已经不再种植。

  所以,目前市面上所见到的菜油几乎都是双低菜籽油,消费者请放心食用。

  炸鱼酥脆鲜美,很多人都爱吃。但在炸鱼时,鱼类有营养的成分——不饱和脂肪酸会损失一半。

  那么,怎么烹饪才能减少营养素的流失呢?答案是选用一级菜籽油炸鱼。

  菜籽油起烟点偏高,且在高温下稳定,不易产生有害物质。菜籽油中油酸和亚油酸相对较低,在油炸时可减少不饱和脂肪酸溶解入油中。

  菜籽油与其他植物油的区别

  1、菜籽油

菜籽油一般呈深黄色或棕色

  菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。

  从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽同也能被人体正常代谢。

  不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。

  另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。

  如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。

花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳

  2、花生油

  花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口,是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亚油酸37.6%)。

  另外还含有软脂酸,硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看,花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收。

  据国外资料介绍,使用花生油,可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外,从而降低血浆中胆固醇的含量。

  另外上,花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油,可以防止皮肤皱裂老化,保护血管壁,防止血栓形成,有助于预防动脉硬化和冠心病。

  花生油中的胆碱,还可改善人脑的记忆力,延缓脑功能衰退。

吃菜籽油的好处 菜籽油 菜籽油的功效 
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