菜籽油的储存与鉴别
食用油容易与空气中的氧发生化学反应，这种现象叫“油脂反应”，食用油出现哈味就是油脂被氧化的结果。储存植物油时应注意以下几点。
1.避免光照，在光照条件下，将加速油脂的氧化;
2.隔绝空气，可选用绿色或棕色玻璃瓶或陶瓷器皿盛装。
盛油的容器要清洁、干燥，装油后塞紧木塞或盖严瓶盖，不给油脂创造产生氧化的条件;
3.盛油的容器放阴凉通风处，防止温度过高和阳光照射;
4.及时清除油内的油脚和杂质，并要特别注意油里不要带进水分，已混进的水分要加热蒸发掉再装瓶;
5.维生素E是一种良好的抗氧化剂，可用一粒维生素E胶丸，刺破后加入500毫升食用油中，搅匀，即可防止食油变质。
还可以在油中放入万分之三的丁香或万分之二的生姜，也能防止产生臭味。
鉴别方法
(1)色泽鉴别
进行菜籽油的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行。
良质菜籽油——呈黄色至棕色。
