螃蟹身上黑黑的物质主要有三种
1、位于蟹黄正中的胃
如果是蟹黄中间黑黑的东西，那就是螃蟹的胃了。我们可能会疑惑，为什么在外面吃的时候没有发现这里是黑色的，自己在家蒸螃蟹的时候却往往会产生这种现象呢?其实是因为我们买回来的螃蟹比较新鲜，或者是由于没有养在水里，螃蟹体内的物质没有排干净。所以在制作螃蟹的过程中，要先让螃蟹吐出污物，之后再蒸熟，就可以放心食用了。
2、覆盖在蟹黄上的内膜
螃蟹由于生长的原因，会长出新的壳。新壳在没有发育完成的时候，呈现的是一种柔软的状态，颜色也是发黑的，如果这时候把大闸蟹煮熟了，没长好的新壳就会附着在蟹黄上面，好像是蟹黄发黑了。如果是这种情况的话，是可以吃进肚子里的。
3、发黑的蟹黄
蟹黄的颜色通常都是亮丽的橙黄色，不过当这些蟹籽即将发育成为小螃蟹的时候，就会出现蟹黄变黑的表现。有的人担心是蟹黄受到了污染，其实只是花青素等物质增多了导致的而已。这种发黑的蟹黄并不是被污染了，所以吃了也不会有什么后顾之忧。
不管是吃哪种海鲜，只要在烹饪的时候充分地煮熟，基本就不会有什么大问题了。爱吃虾蟹黄的人同时要注意，如果食用过多的话会导致胆固醇摄入过多，有诱发三高的可能性，所以也要少吃。
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