泥鳅的肉质非常细嫩，吃起来也爽利滑口，而且泥鳅中的营养非常丰富，属于高蛋白、低脂肪的食物，还有多种维生素及微量元素，食用泥鳅可以补充人的营养，增强人的体质，提高人的免疫力，具有促健康的作用。
泥鳅对心血管起到保护的作用，因为泥鳅中含有的尼克酸物质，能够对血管起到净化的作用，可以降低体内的胆固醇和甘油三脂的浓度，扩张血管，通透血管，增加血管的通透性，所以泥鳅具有保护心血管，预防心血管疾病的作用。
泥鳅还具有补钙壮骨的功效，泥鳅中含有丰富的钙元素和磷元素，能够促进骨骼的成长发育，对于一些老年的骨质疏松症和小儿的软骨病等疾病具有预防的作用，促进骨骼的发展、健康。
预防贫血也是泥鳅的功效之一，泥鳅当中含有丰富的蛋白质成分以及大量的铁元素，能够提高血红蛋白的功能，提高它的生血能力，对于一些贫血症状具有很好的缓解作用。
男性吃泥鳅也是非常好的，因为泥鳅具有补肾益气的作用，泥鳅中含有多种氨基酸成分，能够提高肾脏的功能，对精子具有保护的作用，还能促进精子的形成，所以男性吃泥鳅可以滋补身体，调节性功能。
