2、隔夜的皮皮虾危害大
在皮皮虾中含有大量的蛋白质成分，同时虾肉中的水分含量相对较高，并且在高温的天气中，很容易加快其分解变质的速度，进而形成组胺类的物质，这是一种带有微量毒性的物质，所以若被人体食用之后很容易造成中毒等不良症状的产生。
另外，将其放在冰箱中保鲜存储，也会滋生一定的细菌物质，并且皮皮虾性寒，对于一些脾胃本身就虚寒的人而言，经过一整夜的变质作用，被人体食用之后很容易对正常的肠道菌群造成严重的破坏，进而使得人体出现腹泻、呕吐等不适症状产生。
在皮皮虾中还含有一定的五价砷，这种物质本身对人体并不会产生破坏作用，但是如果在吃皮皮虾的同时食用一些富含维生素C的水果很容易使得五价砷发生一定的反应，转化成三价砷，这种物质所具有的效果能和砒霜相比较，所以在吃皮皮虾的时候，由于不当的吃法还很容易引发砷中毒，甚至还会诱发中毒的风险。
二、如何做好饮食健康卫生
1、关注食材的选择
在饮食中要想有效的防止病从口入，为主要的便是从食材上进行把关，一定要购买新鲜的食物，其中选择去正规的店铺进行食物的购买，而不是贪图便宜在不正规的商店进行选购。
另外，在选择食物的时候一定要精明一点，对于一些肉类等食物好闻一下味道，看是否有怪味出现。
2、注重食物的摄取
选择健康安全的食材是第一步，那么防止病从口入的第二步便是需要注重食物的摄取，其中，需要多吃一些新鲜的瓜果蔬菜，而对于隔夜菜更是少吃为妙。
