生鱼片这个名字大家都不陌生，初起源于我国，后来流行于日本和朝鲜半岛等地方。而今天随着人类的迁移，这种美食在任何地方都能吃到。生鱼片不仅局限于鱼类，还可以采用虾、章鱼、扇贝等制作。口感多变、味道鲜美并且还富有多种营养物质，但是随之而来的是对食物安全的担心，寄生虫就是我们主要的担心问题。
今天，我们就一同来了解生鱼片中为何含有寄生虫，以及如何食用才能避免这些寄生虫。
一、生鱼片为何含有寄生虫
首先，制作生鱼片的原料是水产品，水是一切生命的必须物质，有了水的存在，自然容易滋生各种生物，那么寄生虫也不例外。
其次，现代水污染严重，一方面导致了水产容易被各种有害物质污染，另一方面水污染也导致了水的富营养化，大量的有机物在水中降解时候释放出多种营养元素，促进水藻丛生，水体通气不良，这样鱼类没有生长，反而寄生虫疯长。
所以，水产是无法完全杜绝寄生虫的出现，而为何日本人吃生鱼片反而不会出现寄生虫呢?下面我们一同来探秘一下。
二、为何日本人不会寄生虫感染
首先，日本人并不是完全没有感染寄生虫的人，更重要的是因为注意给身体驱虫。
其次，选择生鱼片的材料更重要，野生鱼类不管是淡水鱼还是海水鱼，这些鱼类都含有寄生虫，而为了健康好选择养殖鱼类，在养殖的过程中可以通过人工的方法控制或消除寄生虫，从而大限度的减轻对人体的伤害。
除了从源头上选择制作生鱼片的水产，对鱼片的处理方法也很重要。
三、吃前冷冻
吃冷冻生鱼片是一种安全度极高的食用方法，因为超低温冷冻可以杀死99%以上的寄生虫，这样食用才会更安全。
另外，生鱼片中常见的寄生虫是安尼线虫，这种寄生虫在没有煮熟或没有熟透的鱼类中比较常见，其会对人体造成多种危害。
而经过冷冻过后可以被杀死，冷冻对温度也有很高的要求，如果在零下35℃，只要15个小时，而在零下20℃时候，需要10天以上，鱼体内的寄生虫才能被杀死。
所以，想要吃生鱼片而不感染寄生虫，对冷冻的温度有很高的要求，这也是为什么日本人吃生鱼片不感染寄生虫，而国人总是出现寄生虫感染的一个原因。在美国是不允许出售现捞现杀的生鱼片，这是一种违法行为。
另外，值得了解的是淡水鱼不适合制作生鱼片，海鱼体内的寄生虫容易冷冻杀死，而淡水鱼体内的虫卵，即是极速冷冻，也不能起到作用，所以，想要不感染寄生虫，淡水鱼不宜生吃。
