日本人吃它是在享受还是在玩命(2)

  为什么河豚有剧毒 日本人还是超级爱吃

  虽说河豚有毒,但日本人还是争先恐后地吃,是出了名的。

虽说河豚有毒,但日本人还是争先恐后地吃,是出了名的

  为什么日本人非得这么卯足了劲要杠上河豚呢?

  日本人吃河豚的曲折历程

  早日本在很久很久以前,平安时代就有记载河豚可以吃。后来到了近代,经常发生武士吃河豚中毒死亡的事件。所以当时政府还是很有头脑地,颁布了“不准吃河豚!!”的法令。一旦发现,要没收全部家产。

  但是吃河豚却屡禁不止,不仅大家吃得很开心,还有诗人松尾芭蕉等还留下了脍炙人口的俳句。

  后来到明治时代,政府实在受不了这些愚蠢的平民了,在报纸上大幅登载“不准给老子吃河豚!!”的宣言,而且还立法要逮捕拘留吃河豚的人。

  本来嘛,这东西有毒,吃了容易中毒,还要没收家产,还拘留,你就不吃了嘛,对吧。但是故事发展有了标志性的转折点,就是1888年的时候,的日本人吃了一口河豚,感觉好吃的都要升天了。

  这是转折性的一口啊!后来在山口县解除了不准吃河豚的禁令。

  为了纪念这历史性的一刻,在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑。

  后来日本的大学教授就开始研究河豚的毒性了,想这么好吃的东西,有没有办法解毒呢?于是特别认真地研究了各种河豚,并且将毒的强度,属性,解毒方法都科学地验证了一下。然后吃货们前赴后继以身试法终于依靠科学迎来了自己的春天,终于在 1892 年,从东京开始,各个地区都开始科学地吃起了河豚。

  后来到现代,政府终于让步,在新的食品卫生法里,详细制定了关于吃河豚的规则,并且还设定了河豚厨师资格证的考试,有了这个资格的厨师,才可以科学地根据不同的河豚处理它们的毒素,才可以卖河豚。还详细地列出了哪种河豚的哪种部位可以制作和贩卖。

  所以,在日本有条件吃河豚的同学,不用担心,一定要尝试一下啊!!

  不过虽然这样,日本还是会经常有,比如深夜遇故知,在船上把酒详谈甚欢,然后恰巧捞起一只河豚一激动就吃了,然后被毒死的新闻。

  河豚的处理

  由于河豚是有毒的,所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师。

由于河豚是有毒的,所以河豚在吃之前必须要经过专业的拥有河豚厨师资格证的厨师

  去掉河豚的嘴唇和鳍背,剥皮,然后去掉内脏的处理方法。(河豚有毒的主要是肝脏和卵巢部分)这些处理方法很精细,因为一旦破损,则会让可以食用的部分也带上毒素,影响食用。

  而河豚的皮则富有韧性,不仅口感独特,而且还是古代民间艺术品的材料。所以剥皮也是一种专业性很强的工作。所以整体而言,处理河豚的厨师工资应该还挺高吧。

  不过有趣的是,日本每个县对河豚厨师资格证的考试和认证都不一样,所以出现了这个地区的厨师去另外一个地区就业不认可的情况。

  在日本只要是经过有资格证的厨师处理过的河豚,进行二次加工是不需要资格证的,所以一般的料理店,以及超市都会引进一些已经处理过的河豚来卖。所以去日本旅行的盆友在日本看到河豚,即使是小店,也可以放心地吃啦。

河豚怎么吃 河豚的做法 河豚的毒性 
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