外观形体
各鱼干外形应完整，无破碎、无缺陷、无裂纹，并符合一定的规格，否则为次品。
干燥程度
生鱼干高含水量不得高于25%;盐制鱼干高含水量不得高于40%。目测时以干硬者为佳。
含盐量
含盐量高不得超过 15%，表面应少见盐粒。
杂质含量
鱼干表面应无污物，如表皮脏污可见，则为次品，表明所使用的盐质量较差或加工时卫生条件不符合要求。
营养价值
鳗鱼味甘性平、无毒，富含多种营养成分，能补虚壮阳、除风湿、强筋骨、调节血糖，对糖尿病、虚劳阳痿、风湿、筋骨软等均有调治功效。
鳗鱼体内含有一种很稀有的西和洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健佳品。鳗鱼富含维生素A，是夜盲症患者的良好食品。
鳗鱼具有不虚养血、祛湿抗痨等功效，特别适合夏天湿气太重时食用，也是久病、虚弱、贫血、肺结核等患者的良好营养品。
结语：以上就是鳗鱼干的一些做法，同时，在购买鳗鱼干的时候也要注意几个要点，关注养生的你有没有全部记牢呢，鳗鱼干的做法的一些注意事项也是要记住的，这样做出来的鳗鱼干口感才会更加鲜美哦。
