鳝鱼，又叫做黄鳝，它全身呈偏黄，体形较圆，呈蛇形，通常会在湖泊、水库中生活。那么黄鳝该怎么做才好吃呢，黄鳝又有哪些营养价值呢，下面介绍的就是几种黄鳝的家常做法，让我们在家也能做出美味的黄鳝。
红烧鳝鱼段
主料
准备好黄鳝3条。
辅料
蒜50克、姜3克、葱5克。
调料
酱油3克、料酒3克、白砂糖5克、胡椒粉3克、豌豆淀粉3克、植物油20克。
步骤
1.将黄鳝剖腹，取出内脏等，洗净后切成小段，等待烧制。
2.放开水锅中氽一下捞出,沥干水分蒜头去皮洗净待用。
3.炒锅注油烧热,放入蒜头煸香,再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下,加入料酒、适量清水,稍加焖烧,再加入酱油、 白糖,用小火烧至汤汁浓厚。
4.用水淀粉勾芡,撒上胡椒粉,淋上香油,装盘即成。
清炖鳝鱼
主料
鳝鱼1条。
调料
色拉油少许、食盐1/2、茶匙醋2茶匙、味精少许、葱适量、姜1块、蒜3瓣、淀粉1大勺、高汤250毫升、芝麻油适量。
步骤
1.鳝鱼洗净、切窄段，葱、蒜切片，姜切丝。
1.鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀。
2.锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右。
3.炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分。
4.炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝。
