做法
1.明太鱼的内脏去除，用水冲洗干净，用厨房纸巾擦干鱼肚内和表面的水分。将明太鱼去骨，切成块;蒜切片备用。
2.将白砂糖、盐、黑胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、海鲜酱油、芝麻油、味精均匀地撒在鱼肉上面，接着把鱼肉翻面，再在另一面均匀地撒一层。然后常温静置腌渍60分钟。
3.在烤盘中垫入锡纸，将蒜片均匀铺入，再将明太鱼排在烤盘中。
4.将烤箱预热至200度，置中层烤10分钟就可以了。
辣酱炖明太鱼
食材：干明太鱼3条，韩式辣酱1.5汤匙，小青椒半个，葱末少许，盐少许。
做法
1.干明太鱼用清水洗净后剪成大段，放入清水中浸泡1小时。
2.泡好的明太鱼轻轻攥去水分，锅内倒入少许油放入明太鱼煎出香味，边微微的翘起。
3.放入葱花轻轻翻炒明太鱼至葱花炒出香味。
4.辣酱用清水调匀。
5.倒入锅内拌炒均匀。
6.加入1小碗热水、少许盐，开锅后转小火盖锅盖炖10分钟左右。
7.当锅内汤汁收浓，撒入青椒粒拌炒均匀即可。
营养价值
明太鱼与其他海鲜相比，高蛋白、低脂肪，味道清爽。明太鱼的干燥制品，由于长得像柴而被广东人称之为“柴鱼”。
它有健脾胃、益阴血之功。广东人常用来煲汤和煲粥，如柴鱼贵妃粥。明太鱼价格便宜，营养也好，但肉质较粗，还有一种草腥味。
烹调时应注意三点：1.要将腹内血污洗净，如不愿去掉鱼头，可从头中央剁开洗净，并在鱼体双侧剞上花刀，以便入味。2.鱼体剞花刀后，放入料酒、盐、葱、姜腌溃30分钟，除去腥味。
3.由于鱼肉质较紧，烧制时间宜长些，一般不少于半个小时。烧制时可放一只红辣椒，再放其它调味品，可使鱼肉鲜香味美。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍的几种明太鱼的制作方法，这些方法简单且不麻烦，能够很好地体现明太鱼本身的味道，喜欢吃鱼的朋友们不妨尝试自己动手制作，我想味道会更好的。
