4. 抽出骚筋。
5.再翻过来抽去另一面的骚筋。
6.切上柳叶花刀。
7.用温水加入盐、料酒把鱼汆去血水。
8.用厨巾纸蘸干鱼身上的水、塞上葱丝、姜片、花椒。
9.开锅后、急火蒸十到十五分钟即可。
10.把切好的红彩椒、葱丝摆到蒸好的鱼身上点缀，浇上调料(生抽、香醋、香油、姜末、食盐)即可食用。
11.也可以配上一碗料汁(姜末、香油、生抽、醋、盐)蘸食。
烹饪技巧：常吃鲤鱼不仅可以滋补、营养，而且可以益智健脑，降低胆固醇、降低血液黏稠度、增加免疫力。是可以常吃的家常菜。
做法四
原料：鲤鱼一尾(600克)。
调料：大葱150克、盐4克、胡椒粉2克、黄酒10毫升、蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
1.鲤鱼洗净，抽出鱼线。
2. 用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
3. 鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
4. 蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
6. 炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
小窍门：1、清蒸河鱼好选750克左右的，容易入味。
2、腌制是去腥的关键步骤，要先把鱼身上的水分擦干，再放腌制用的调料。
3、在鱼身上剞花刀可以帮助调料的味道渗透入鱼肉中。
4、鱼肉鲜嫩的关键是虚蒸。所谓虚蒸，就是设定的蒸制时间到了之后，先不要揭开锅盖，利用余热蒸5分钟后再打开，加入其他调味料后入味。
5、葱姜能去腥提鲜，克多放。后一步淋入热油克提香增色。
“新鲜而无异味的鲤鱼，采用旺火沸水速蒸，能更好地保持鱼肉的鲜嫩，营养成分不流失，鲜美滋味也能得到较好的保存”。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍清蒸鲤鱼的几种做法。鲤鱼是一种很容易得到的食材，肉质肥美，用来清蒸好不过了，清蒸可以大程度的保存鲤鱼的鲜味和营养成分，很适合喜欢鱼本身味道的朋友们。
