(3)在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁，锅中放油烧热，入红椒丝略炒，然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可。
鲈鱼萝卜丝汤
材料
鲈鱼头1个、白萝卜1块、食盐、姜、小葱、水适量。
做法
(1)鲈鱼头沥干水分备用，锅中热油下姜片。
(2)下鲈鱼头煎制两面金黄。
(3)加入适量的清水大火煮开转中火炖二十分钟。
(4)加入萝卜丝转小火炖十十分钟。
(5)加入盐。
(6)起锅前加入葱花即可。
巧去鱼腥味
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美;鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
切鱼方法
1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，好顺着鱼刺，切起来更干净利落。
2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
