(5)锅中放入切好的葱、姜、蒜，八宝豆豉酱炒香，然后放入煎过的鲈鱼。倒入黄酒少许，酱油、香叶、糖，加适量的水，烧至汤汁微微收干，撒上香葱，出锅即可。
糖醋鲈鱼
材料
鲈鱼650克、食盐、料酒、水淀粉、番茄沙司适量、水1碗、小葱、白糖、植物油适量。
做法
(1)鲈鱼处理好清理干净后，两面各划4刀，抹盐，料酒腌20分钟左右。
(2)葱切丝用清水浸泡备用。
(3)腌好的鲈鱼，表面拍上一层干淀粉。
(4)热锅上油，油热后，入锅炸至两面金黄后捞出、控油装盘。
(5)锅里留底油，倒入番茄沙司炒匀，加一碗水烧开。
(6)调入香醋，白糖和少许盐搅匀，倒入水淀粉，边煮边搅至浓稠即可。
(7)浇上烧好的糖醋汁，摆葱丝装饰即可。
葱油鲈鱼
材料
鲈鱼1条、红椒适量、色拉油、食盐、鸡精、姜适量、料酒1汤匙、小葱、蒸鱼豉油、猪油(炼)适量。
做法
(1)鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面各划3刀，抹少许盐及鸡精腌制10分钟，再均匀倒入1汤匙料酒。
(2)放入适量猪油，铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟，取出撒上葱花。
