炒黄鳝
主料：黄鳝750克。
辅料：洋葱(白皮)50克。
调料：猪油(炼制)40克 酱油50克 大蒜(白皮)5克 料酒25克 辣椒(红、尖、干)5克 淀粉(蚕豆)25克 姜5克 香油5克 胡椒粉5克。
做法
(1)将黄鳝头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将黄鳝片成2.4 厘米长片;
(2)洋葱去老皮，洗净，切成片;
(3)干红椒切成小片;
(4)生姜大蒜洗净，均切成末;
(5)炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒;
(6)将黄鳝爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖;
(7) 焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;
(8)焖片刻用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即成。
温馨提示
(1)黄鳝要用活的，死黄鳝，身体分解出有毒的物质，食后中毒。
(2)如黄鳝不好钉住，可先将其摔晕。
(3)用大火，淋入法勾芡。
红烧黄鳝
材料
黄鳝400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙(30ml)，老抽2汤匙(30ml)，镇江香醋3汤匙(45ml)，白砂糖3汤匙(45g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，油2汤匙(30ml)。
做法
(1)将黄鳝去除内脏后用温水洗掉黄鳝身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。
(2)将香葱冼净切成小段;老姜、蒜洗净切片备用。
(3)大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入黄鳝段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过黄鳝，盖上锅盖改成小火炖30分钟。
(4)30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。
功效：黄鳝是一种食用价值很高的鱼类，红烧黄鳝可以很好的保持黄鳝的营养成分，经常吃的话可以起到很好的补身效果哦!
结语：通过小编上文的介绍，你知道香菇到底有哪些营养价值了吗?你知道经常吃香菇对人体有哪些好处了吗?香菇有很多食用功效与作用，非常值得我们食用，大家可以在日常饮食中多吃一些这样的食物，让自己远离疾病。
