5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
9、装盘。
香煎泥鳅
主料
泥鳅 (500克)。
调料
生姜、香葱、油、酱油。
做法
1、主要材料：泥鳅、生姜、香葱。
2、泥鳅洗净，沥干水。
3、锅内放油，倒入泥鳅，盖紧锅盖。
4、大火2分钟后，泥鳅就不再跳了。
5、开盖，给泥鳅翻面煎。
6、煎至泥鳅全部熟透。
7、加入生姜翻炒。
8、加入酱油调味。
9、加入香葱出锅。
10、香煎泥鳅就做好了。
