做法
1.海瓜子买回用淡盐水浸泡半天，中间换几次水，让海瓜子吐尽泥沙后，沥干水分待用。
2.大葱切小段、姜切丝、蒜拍碎剁蓉、青椒切丝待用。
3.锅内放半锅水，烧开后，将海瓜子倒入煮2-3分钟，看海瓜子壳全部打开时，捞出，沥干水份。
4.炒锅放油，烧热，下葱、姜、蒜、豆豉爆香后，加入红油辣酱、青椒丝，爆炒几下，待青椒丝变软后，将汆烫好的海瓜子倒入锅中，烹入白酒。
5.略炒匀后，加入盐、生抽、糖、蚝油调味，略加少许水，翻炒均匀。
6.略收浓汤汁后，加胡椒粉翻匀起锅。
烹饪技巧
1、海瓜子也可以生炒，但生炒的海瓜子肉容易收缩变老，提前将海瓜子用水汆烫后再炒，能保证炒出的海瓜子肉嫩而不缩。这一预处理方法同样适用于炒其他贝壳类食材。
2、红油辣酱和豆豉可以用老干妈辣酱代替，不吃辣可以不放辣酱。
3、也可以将盐、生抽、糖、蚝油加少许水提前兑匀，直接倒入锅中调味，这样炒的时候才不至于手忙脚乱，如果动作熟练，就无所谓了。
4、海瓜子汆烫和炒的时间都不太长，汆烫到壳都张开就好了，炒的话，把调料翻匀就可以了。否则会肉质变老。
拌海瓜子
原料
嫩黄瓜三根、大蒜、海瓜子一斤。
做法
1、海瓜子洗净，加没过的凉水，大火煮开;
2、取出海瓜子肉;
3、把煮海瓜子的原汤汁倒入蛤蜊肉中，用笊篱旋洗蛤蜊肉，捞出备用;
4、用擀面杖拍碎黄瓜，用手把黄瓜掰成小块;
