娃娃鱼菜肴五种基本制作方法
一、娃娃鱼的营养与药用
娃娃鱼的食用价值很高、 娃娃鱼的肉质洁白鲜嫩、肉味鲜美肥而不腻，含有丰富的营养价值，具有延年益寿、增强人体免疫功能、防癌健体等多种特殊用途是高级滋补保健珍品。 被为水中“ 活人参”，长期食用后能够健康体质，增强体质免疫力，对心血管疾病、贫血和肿瘤有一定的辅助作用。
据《本草纲目》记载，具有增进食欲、补溢疗虚、黑发美容、对贫血、霍乱、痢疾、疟疾和癫痫等症有一定疗效，其皮、油是治疗枪伤、刀伤、烧伤、烫伤及各种创伤的上好药物。
二、娃娃鱼的宰杀方法
宰杀娃娃鱼一般用两种方法
1、烫杀
按要宰杀娃娃鱼巨细准备得当的钢桶，先将90度的水准备半桶，备盖，再将娃娃鱼蓦地置于桶中立刻盖上盖子，约十五分钟后，娃娃鱼不在翻滚，用毛巾包住其头部，取出刮洗表皮粘液，至外貌洁净无米粒状颗粒为止，再从肚剖开，撤除内脏备用。
2、砍断
另外一种杀法主要针对小娃娃鱼，先将娃娃鱼头部用刀背砸一下，从鱼脖子部砍一刀放血(不要砍断)，接着用90℃热水浸烫，然后取出刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏备用。娃娃鱼宰杀后重量为七杀，也就是选用活体重3公斤以上的娃娃鱼好因其肉质厚实，活体六斤宰杀完毕后约有4.2斤—4.8斤带骨带皮肉，其他的为内脏、血水、及分泌物，内脏也是很好的原材料。
三、具体制作方法：娃娃鱼的基本制作方法有五种
A、奶汤娃娃鱼的制作方法
1、原料：取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。
2、辅料：矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。
