酱油……………25克
熟火腿…………50克
葱白……………6克
水发玉兰片……50克
精盐……………25克
瑶柱……………25克
胡椒粉…………2克
大虾仁…………50克
高汤…………750克
制作过程
1.宰杀娃娃鱼的方法，也有将鱼放在案板上用长钉钉住，再用刀剖腹;或将鱼的喉管割断再开腹。此三种杀法，以烫杀好，因烫杀不放血，成菜的味道要比剖杀、宰杀更鲜美。
2.宰杀后，要根据鱼的大小用沸水烫出涎液、用力撕去鱼皮，皮是贵重药材，可另作它用。
3.炒制时要求旺火。热锅、热油，急火快炒;加汤时，以淹没原料为度。
野生娃娃鱼
野生娃娃鱼，有大鲵别名娃娃鱼，属于隐鳃鲵科，学名为 Andrias davidianus。
尾目中大的一种，在两栖动物中要数它体形大，全长可达1米及以上，体重重的可超百斤，而外形有点类似蜥蜴，只是相比之下更肥壮扁平。近科学家研究：大鲵小时候用的是鳃呼吸，长大后用肺呼吸。大鲵栖息于山区的溪流之中，在水质清澈、含沙量不大，水流湍急，并且要有回流水的洞穴中生活。
