3、制作：将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫炖5分钟转中火加入其它调料。
4、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫淋鸡油装入已准备好的容器内即可。
也可用每人每位容器分装，有底火好。
5、风味特点：原汁原味、娃娃鱼味醇厚、奶汤鲜美。
B、红焖娃娃鱼的制作方法
1、 原料：取刮洗好的娃娃鱼350 克(活体约1斤)，然后用刀切成长方形小块。
2、 辅料：冬笋150克、熟猪油50 克、料酒25 克、白糖10 克、水淀粉30 克、葱段20 克、蒜瓣20 克、 姜片10 克、食盐10 克、酱油50 克、鸡粉10克、植物油1000 克(约耗50克)、浓鸡汤200 克。
3、 烹制方法：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。
4、工艺关键：a、鱼块用酱袖先淹渍10 分钟，然后烹制。b不用勾芡，中火烧至2/5 时加入鸡粉，出锅装盘即成。c保鲜的娃娃鱼好用做红焖。
5、风味特点：色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。
