干煎鲳鱼
材料
鲳鱼，姜适量，油、盐、糖、料酒、胡椒粉、面粉各适量。
做法
(1)鲳鱼去鳃，去肚，洗净。
(2)放盐，糖，料酒，姜丝，胡椒粉搅拌入味30分钟。
(3)擦干鲳鱼的水份，在鲳鱼两面拍上面粉。
(4)放入平底锅，中火煎。
(5)两面煎透即可。
豆鼓蒸鲳鱼
材料
平鱼1000克，猪油(板油)100克，盐5克，味精2克，料酒10克，猪油(炼制)30克，大葱10克，姜5克，辣椒(红、尖、干)5克，豆豉15克，酱油10克。
做法
(1)鱼去内脏洗净，两面各划浅十字斜纹，再均匀抹上盐和味精。
(2)葱，姜，辣椒切碎。
(3)所有料调匀备用。
(4)将猪油20克抹在盘底，10克抹匀鱼身，放盘中。
(5)浇淋酒，再葱、姜、辣椒、豆豉酱、酱油，然后覆盖猪板油，多出部分向里折入。
(6)大火蒸20分钟即可。
