清蒸鲳鱼
材料
鲳鱼一条,大蒜头适量,姜适量,葱适量。
做法
(1)鲳鱼开肚去腮洗净,抹上盐巴腌十五分钟。
(2)再洗净,鱼背上各划几条道,放上大蒜片、姜丝、倒上料酒。
(3)封好保鲜膜,大火,冷水下锅蒸十五分钟。Ok刚好鲜嫩。
(4)撕去保鲜膜(当心烫到)。
(5)葱切粒洒在鱼背上,另起锅烧热油,浇在葱花上即可,味道鲜美原汁原叶的大鲳鱼就好了,开吃!
茄汁鲳鱼
材料
鲳鱼,胡萝卜丁适量,青豆适量,熟松仁适量,淀粉适量,葱姜蒜末、料酒、番茄沙司、盐、白糖各适量。
做法
(1)鲳鱼去除鳃和内脏洗净,在鱼的两面用刀划上几道。用料酒和少许盐腌30分钟。
(2)用干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉。
(3)锅烧热,下油烧至7成热,下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘。
(4)锅中留少量油,爆香葱姜蒜末,下胡萝卜丁和青豆煸炒。
(5)加入番茄沙司和白糖调味,再加适量清水烧开,淋入水淀粉勾芡,浇在鱼身上,洒上熟松仁即可。