宰杀鳝鱼一般是用左手的三个手指(食指、中指、无名指)，勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。古老的宰杀方法是用钉子将鳝鱼头部钉在案板上，再剖腹划割。
黄鳝不能与什么同吃
1.黄鳝不能与狗肉、狗血同吃
易上火、易使旧病复发。狗肉、狗血，皆有温热动火、助阳之性;黄鳝甘而大温，二者同食，温热助火作用更强，不利于常人。且黄鳝有腥气，更不能与狗肉同煮。
2.黄鳝不能与菠菜同吃
同食易导致腹泻，菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。
3.黄鳝不能与金瓜同吃
鳝鱼与金瓜性质相克，不宜同食。
4.鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
黄鳝和什么同吃好
1.黄鳝与豆腐同食，能使钙的吸收量加倍。
2.黄鳝与青椒同食，有降血糖的作用。
3.黄鳝与木瓜同食有效促进吸收。
4.黄鳝与金针菇同食，有补中益血的效果。
5.黄鳝与松子同食，有助于美容养颜。
宜忌人群
宜食：老少皆宜。身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者宜经常食用。
忌食：瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。此外，不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺，死后，组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解，生成有毒物质，成人一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。
结语：通过本章内容，大家是不是学到了很多关于黄鳝的知识啊，黄鳝的营养可是非常高的哦，不管是哪一部位，而且食用起来更加是美味。但是，食用黄鳝的禁忌以及哪些人不能够吃，不然会带来副作用的哦。
