剥除皮膜的乌鱼子，看来更为鲜嫩，遂取青翠而肥韧之蒜苗一根，斜切之，使切除面较大;以此切除面蘸酒(可用绍兴酒或威士忌酒)少许，均匀涂抹於乌鱼子的一面，在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。
通常剥除皮膜的乌鱼子，因失却皮膜的联系，左右成对之一副，会自然分开，烤时乃取其中之一面烤。涂过酒的一面朝下，离火不远不近，约略在两、三寸距离为宜。
趁着微染酒味的一面在火上烤热之际，用蒜苗再蘸酒少许，涂抹於离火末蘸酒的一面。待涂抹二、三次，下面接触炭火部分之酒大概已烤乾，便将其翻转过来，使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。
如此相同的动作，需反覆再三，使鱼子逐渐呈软转熟，而酒与蒜 苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中，以去除腥气。蒜苗蘸酒多次後，往往斜切面变软乏劲，可用刀重切再用。
烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦，须耐性以文火慢烤多次，使蒜味与酒味渐入其中，而鱼子亦由生转熟，平均虽又面各烤三次，鱼子的表面便呈现微焦，并起细泡，即可离火。
这样烤出来的乌鱼子，外面稍焦有香气，而中心将熟未全熟，鲜嫩味美，宜趁热食之。
乌鱼的食谱
乌鱼的食用方法
乌鱼出肉率高、肉厚色白、红肌较少，无肌间刺，味鲜，通常用来做鱼片。
但是乌鱼籽有毒，误食者有生命危险。下面小编推荐几款乌鱼的营养吃法，一起来学习一下吧。
黄咖喱乌鱼
菜谱简介
泰国南部菜。当地人嗜辣，不爱甜食。黄咖喱为当地特色食物，选用地道香料――黄姜材料。
材料：乌鱼1条(600克)，干辣椒8～10只，，干葱头8粒，蒜肉10只，南姜50克，黄姜50克，青木瓜300克，指天椒10只，虾酱1茶匙。
调味料：鱼露6汤匙，椰糖2汤匙，酸子水1/2量杯(酸子100克+水113克)。
