4、在鱼身上铺上葱段，淋上蒸熟的酱油，食用油烧热，浇在葱段上让其散发出葱香即可。
醋烧丁桂鱼羹
需要的食材
丁桂鱼、海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香菜、香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油。
做法步骤
1、将丁桂鱼去骨、去刺，取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟，汤留用。
2、冬笋、火腿、海参切成丝，分别在开水中焯一下沥干水分，葱、香菜洗净切成末。
3、在锅中放油烧热，油5成热后，放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中。
小贴士
1，蒸鱼时一定要等锅内水烧开后才放到蒸架上，蒸的时候保持大火;
2，如果有专用的蒸鱼酱油可直接代替后几步的汁水制作，直接淋在鱼上;
3，蒸鱼所选的鱼要尽量新鲜，口感才会更鲜嫩;
4，丁桂鱼清洗时要注意，背鳍前半部为硬棘且有毒素，不要刮伤手。
